СУПА И ЯСТИЕ ОТ АГНЕШКИ ГЛАВИЧКИ

1506043_684966468230521_6527431445867750657_n

Такава супа обичах да похапвам, когато я приготвяше татко. После се омъжих и трябваше да се науча

да я приготвям сама /разбирай да се боря с главичките!!!/, защото само аз си знаех вкусът на тази

пролетна супа. Хубавото е и в това, че покрай супата винаги се приготвяше и едно много деликатно и

много вкусно ястие. Ноооо първо супата, че тя и в менюто е на първо място.

ПРОДУКТИ

– 3 или 4 агнешки главички /зависи от големината им/

– 5 – 6 стръка пресен лук

– 5 – 6 стръка джоджен /гьозум/

– 50 гр масло

– 50 гр ориз /може и повече/

– 1 сл червен пипер

– 1 яйце

– 200 гр кисело мляко

– 2 – 3 зеленчукови бульона на MAGGI

– сол и черен пипер

ПРИГОТВЯНЕ

Добре почистени и изкиснати агнешките главички се слагат с бульоните да се варят на слаб огън за

5 – 6 часа или както се казва до разпадане. Добре е в началото да се отпенва.

От сварените главички се отделят мозъка и езика с половината от бульона.

Останалия бульон се прецежда и към него се прибавя на късчета месото, което е по главичките, прибавя

се и ориза и се оставя на тих огън да къкри.

В отделен съд се запържва маслото със ситно нарязаните лук и джоджен, слага се червения пипер да се

пръжне и веднага се „загася“ с един черпак от къкрещия бульон. Тази запръжка се връща при супата и

се оставя да си къкри до пълното сваряване на ориза.

От яйцето и киселото мляко се приготвя застройка, към която на порции по малко се прибавя от горещата

супа, като се разбива непрекъснато. Тази смес се връща към супата бавно на струйка и при непрекъснато

разбъркване, за да не се пресече. Опитва се на вкус и ако е необходимо се прибавя сол. С черното пиперче

се поръсва при сервиране.

10154926_684966448230523_1384038758488423399_n

Сега е ред и на ястието, а за него са необходими следните

ПРОДУКТИ

– вече сварените мозък и език от главичките

– бульон, който отделихме след варенето

– 300 гр ориз

– 300 гр пресни печурки

– 50 гр масло

– 50 мл олио

– 2 връзки пресен лук

– 1 връзка джоджен

– 1 сл червен пипер

– 1 чл черен пипер

– сол

ПРИГОТВЯНЕ

Гъбите, пресния лук  се нарязват, но не много ситно и се запържват в мазнината. Отнемат

се от огъня и се прибавя червения пипер и нарязания на ситно джоджен.

Бульонът се прецежда в тава и се загрява до кипване, а през това време фурната се включва да загрява

на 220 градуса. Към кипналия бульон се прибавя ориза и тавата се поставя в добре загряна фурна.

След 20 минути в тавата се прибавя горната смес от гъби и лук, черния пипер и сол, ако е необходимо.

Тавата се връща във фурната и през следващите 20 минути се разбърква  поне веднъж много добре и

ако е нужно се прибавя малко гореща вода, нареждат се езиците и мозъците и ястието се запича още

20 минути, но това зависи от фурната и трябва да се внимава.

РД Биляна - сладки , дроб сърма 002                                             РД Биляна - сладки , дроб сърма 007

И супата и ястието са с много наситен и плътен вкус. Опитайте и ще се убедите сами !

Share Button

Leave a reply